クエの味噌汁✨✨✨根魚の味噌汁にはコツがある。(^_−)−☆✨💛

皆さんもお店で魚の味噌汁食べたことあるでしょ。
あっさりしたものと、こってりしたのがあるの気がついてたかな？
あれは作り方が違うんだよ。どっちも美味しいけどね。(*´∇｀*)✨💛

普通、お吸物や潮汁などは魚の臭みを出さないように軽く火を通す。
その延長で作ったものが、あっさり味噌汁だ。これは出来立てをいただきます。

逆にトロッとするようなこってりしたのあるじゃん。カサゴやハタなどの根魚系の味噌汁に多いけど。
あれは一晩冷蔵庫で寝かせてるんだよ。味噌汁をね。(^_−)−☆

クエは根魚の帝王だ。大きさもパワーもお味も。この手の魚は鍋料理がバツグンに美味い。
福岡で有名なアラ鍋ってのはクエ鍋のことだよ。お相撲さんたちが好むやつ。
僕はあえて学名のクエという呼び方をするけど、こっちじゃ普通はアラと呼ぶんだ。
ちなみに関東ではモロコとも言うよ。磯の帝王だよ。(*´∀｀*)

さて、無駄話はこのくらいにして、作り方だ。

出汁は二番出汁でいい。だけど僕は鰹節を使うと魚の味が２つになるからあえて昆布だけで出汁を引く。上品さは求めないので味の濃い羅臼昆布を使う。
湯通ししたクエの切身（骨付）を入れて一時間コトコトコトコト煮る。
火を止めて味噌を溶く。これを鍋ごと冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。
もちろん粗熱は取ってからだよ。冷ましてから冷蔵庫に入れてね。
翌日沸騰させないように温め直して出来上がりだよ。これでこってりした根魚の味噌汁の完成だ。(*´∀｀*)✨💛

料理本にもネットにも出ていない作り方かもしれないけど、この調理法を使ってるお店、結構あるんだよ。(〃ω〃)

白髪ねぎをトッピングして、刻んだ茗荷もアクセントに加えた。美味しい美味しいクエのお味噌汁の完成だ。

さ、どうぞお召し上がりくださいませ。
(*´∀｀*)✨✨💛

いつも美味しそうなお魚料理楽しみにしています！
味噌汁を一晩寝かすなんて初めて知ったので、根魚が手に入ったら試してみたいと思います〜😲

❣️
こんにちは〜\(//∇//)\✨💛
コメントありがとさんです。ヤサちゃんでええんかな？(〃ω〃)❣️

是非是非、試してみて下さい。根魚、できれば頭やカマも一緒に一時間煮てね。
僕は煮過ぎてバラバラになったら濾して使ってるよ。美味しい根魚出汁のお味噌になるよ。冬なら大根などの根菜を合わせたら美味しいよ。
今回はクエだけで作ったけど、逆に魚は出汁取り用と考えて味噌汁だけを使って野菜や豆腐の味噌汁を作ることも多いよ。
いろいろお試しあれ。

来てくれてありがとう❣️これからもよろしくね❣️(*^▽^*)✨💛

❣️
メルちゃん、こんにちは〜(*^▽^*)✨💛

お〜っとっとっとっとっとっとっと！
サーモンときたか！((((；ﾟДﾟ)))))))

実は、オレ、魚専門とはいえ、サケ・マスは調理したことないんよ。
なんせ、近くじゃ釣れんから、、、

想像だけど、サーモンでも大型のキングサーモンの生なら出来るかもね。どうなんだろ？実際、わかんねーわ。ε-(´∀｀; )

こりゃ、宿題だな、サケ・マスなんとかせんと、魚専門って言えねーな、しばらく時間ちょうだいね❣️

メルちゃん❣️ありがとね〜\(//∇//)\✨💛