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手料理
- 2014/11/16
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筍イモのニョッキwithむかご
レシピ
作り方
- 1
- 筍イモは皮を剥いてざく切りにし、塩水でゆでる。
- 2
- 串がスッと通るくらい、やわらかくなったらボールにあげてフォークでつぶす。
- 3
- そこに強力粉とオリーブオイルと塩を加えて混ぜる。こねながら、ようやく一つになるくらいまで茹で汁を少しずつ足していく。
- 4
- ひとまとまりになったら、なめらかになるまでこねる。
- 5
- 棒状に伸ばして指くらいの太さにし、フォークの幅位にカットして円筒形に整え、フォークでちょっとつぶして扁平にする。
- 6
- 茹で汁を再度沸騰させてニョッキを入れ、むかごも入れてゆでる。
- 7
- 茹で上がったら、茹で汁を少しだけ残して捨て、バターとセージを加えて良く合える。
水分が飛んで、ソース状になったら出来上がり。
ポイント
筍イモは海老イモの仲間で、ホクホクしてサツマイモの様な甘さがほのかにします。里芋の一種なので、高血圧や高コレステロールに良い食材です。
むかごには、アルギニンやムチンが含まれ、お肌や体力増進にも良いとされています。
余り練らないで作るのが良いと思います。
もぐもぐ! (9)
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気になっていたお寺へ行く道すがら、丁度旬を迎えた筍イモを買いました。
むかごも買って、秋に相応しいシックなニョッキにしてみました。
季節の変わり目で、風邪などめしておられる方にもピッタリな、滋養に富んだニョッキです。
どうぞお召し上がり下さい。
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