『春のプレート』#料理研究家指宿さゆり

Asparagus is a thin, long vegetable.

春らしい料理。

ほろ苦い菜の花
そしてアスパラ。

盛り付けもこんなふうにすれば
ぐっとステキに。

異素材的な形の組み合わせは
盛り付けに大変苦労するものです（笑）

美味しく仕上げるためにも
菜の花は特に
産直などでは買わないこと。
しっかりとした流通業者の
実績のある野菜を購入してください。

出ないければ苦味が前面に出て
えぐみは消えません。

美味しいってそんな経験も必要不可欠なのです。

産直で鮮度が良いと思い込みがありますが
素人の農家の参入によって
野菜の不出来具合は否めないのも事実でございます。




お写真は掲載、連載レシピより
引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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