Ciabatta／まっちGさんのレシピで自家製酵母チャバタ

（自製酵母麵包）

まっちGさんのレシピでチャバタを作ってみました！ 初めての酵母チャバタ、初めての分割チャバタです。
でも…私間違えた？ まっちさんのレシピ、もしかしてストレート法なのかな？ 私、中種で作り始めてしまい、あれ？なんかお水が足りない〜っとなって適当にお水を足してしまいました(^o^;) あ、ちなみに酒粕酵母ではなくリンゴの酵母です。
でもでも！最後にはちゃんとチャバタらしいもっちり感のある美味しいパンになってくれましたよ♪ まっちさん、また作りますね〜😆

まっちさんのレシピ、はやちんさんの投稿で知る事ができたので、はやちんさんを食べ友にお呼びしちゃいます♡ お忙しければスルーOKですよ〜😊

まちまちこさん、こんばんは☆
私のレシピで作ってくださり、ありがとうございます✨✨
どうやらストレートっぽいですね💦
うまく水分足されるあたり、上級者でさすがです(#^^#)
りんごの酵母くんのご機嫌もよろしく、もっちり感のある美味しいパンが出来て何よりです！

昔必死にパン屋さんでチャバタを探していた時期には、あまり見かけなかったのに、今日偶然近所のパン屋さんでチャバタを見かけました。
奇遇ですね！
美味しそうなパンでの食べ友、ご馳走様でした〜m(_ _)m

まっちさん🎶 早速のお越しありがとうございます！＼(^o^)／
あ、やっぱりストレートでした？💦 私ストレートってあまりやった事がないのです(^o^;) それと私、ぜんっぜん上級者ではないです〜。ただコーイチさんのチャバタの生地の感じを覚えていたので、それっぽくお水を調整してみたんです。
はい、りんご🍎酵母くん、めっちゃ機嫌が良くて私もこれまでにないぐらい自家製酵母パン楽しんでます♪ いつかまっちさんみたいな酒粕酵母も挑戦してみたいなぁ😊

またこのレシピを参考にしてチャバタ作りますね！ このチャバタ、私にとってとても大きな一歩でしたので😊 美味しいレシピありがとうございました！

まちこさん〜‼️
嬉しい食べ友🔔 ありがと〜ございます💕

私、チャバタと言ったらこーいちさんのレシピしか知らなくて…
そこでまっちGさんの酵母のチャバタを発見したんだけど、ストレートだったので、分量は私なりに変えてしまってました💧
紛らわしくてごめんなさいね🙇‍♀️

パンチを入れた事なかったんだけど、まっちGさんのを参考に初パンチ、入れてみたの〜
パンチ有り、無しの違いは分からなかったけど😅

まちこさん、何作ってもほんとにお上手✨
酵母でこんな美味しそうに焼けるんだもの〜 上級者ですわ👑✨

ちなみに周りについてる黒い粒々は何かしら❓❓

わー💕 はやちんさんも早速ありがとう〜！😆
私も私も！ コーイチさんのチャバタレシピしか知らなかったよ。でも今回は自家製酵母で作ってみたくて… そしたらちょうどはやちんさんが酵母のチャバタ作ってたから参考にさせて頂きましたm(_ _)m
はやちんさん、最初からストレートって分かったの？ そこがスゴイ！ 私は混ぜてみてからあれ？💦ってなったよ😂 でも最後には美味しいチャバタになって大満足でした🎶 次は気をつけよう😅

わーん、はやちんさんこそパン作りの経験スゴイと思うのに褒めてくれてありがとう〜( ；∀；) 周りに付いてる黒いのはブルーポピーシードです。日本語だと芥子の実で、アンパンの上によく付いてるやつの色違いです。香ばしくて大好きなの〜💕

それからパンチする事の意味、私なりの素人解釈かも知れないけど… …
高加水のドロドロの生地もパンチをする事でグルテンが繋がってまとまって来て、分割したり成形したりできるようになるんだと思います。

まちこさん、ごめんね〜 記憶喪失で🙏💦
前にもこの粒々、聞いたよね💧
芥子の実‼️
アンパンのは白だけど、黒もあるのね💡
実は私もGETしたの〜 白い方だけど✨
チビチビ使うと湿気ると思って使いあぐねていたけど、こんな風に使えばいいのね_φ(･_･

あ、そうそう〜
まっちGさんのレシピ。
【酵母液】って書いてあるじゃんか〜‼️
それはストレートって事だよ😅
まちこさんたら😙

はやちんさん、おはよー😆
記憶喪失って大げさな😂 はやちんさん、むしろ記憶力めっちゃいいよ👍 私、芥子の実のこと話したかどうかも覚えてないし…(^-^;

私もまっちさんのレシピ見てみたよ！ ホントだ、酵母液ってなってる。たぶんまっちさん、昨日書き直してくれたんじゃないかなぁ。私みたいなのが間違えないように😂

はやちんさん、rizmuさんがパンチの効果について教えてくれましたよ〜😆
↑上見てね♡

rizmuさん、こんにちは〜(^o^)
わーい♪ 見に来て下さってありがとうございます！
酵母チャバタ、rizmuさんに褒めて貰えてむっちゃ嬉しいですっ(>ω<) でも今回はお水の量がいい加減でちゃんと高加水パンになってるのかも不明で…💦 また同じの作れって言われても出来ない系です😂

なるほど〜、パンチにはそういう働きがあるのですね。勉強になります📝 はやちんさんにもお伝えしとこ🎶

わぁ！ rizmuさんは分割なしのリュスティックですか！ チャバタとリュスティック、もともとあんまり区別がつかないのですが、なんとなくチャバタはごろっとしてて、リュスティックは分割してあってというイメージでした。でも分割なしのリュスティックもありとなるとますます違いが分からなくなりました〜(^o^;) まぁ、美味しけりゃいいんですけどね（笑）
アップはあるのかしら… 楽しみ楽しみ💕

見に来てくださった上に色々と教えて頂いてありがとうございました！

おっ ！！ε٩(๑>▽<)۶з
美味しそうだね～♡♡

最近、パンの投稿がすごいね！
ブルーポピーシードもめちゃ好み(๑´ω`๑)♡

まちこさーん！
リュスとチャバタの、ちがいはね、、、
本来はクープを入れる入れない、カットする、しないなのよね。
チャバタはクープいれない、カットもしない→中に蒸気がこもり、もちもち気泡は丸い、200度焼成でクラスト柔らかめ
リュスはクープいれる、カットもする→ほどよく空気が抜けることでバリ感もでる、そのため気泡は縦にのびる、230度焼成でクラストかため
です。

予熱はそれぞれぷらす20度～30度ぐらいです✨

リュスはバゲットにちかいかもです(*´∇｀)❤
クープと焼き温度でクラムやクラストのちがいがでるんです！
でもこれはあくまでも基本です。。😊

そこにロデヴというフランスのパンがくわわると、、もうなになにーー😰と(笑)
ロデヴはパンチの入れ方にとくちょうがあります♪😊
あ、リュスティックもフランスです😁

でしゃばりでごめんなさい。
少しどこか片隅にでもこの基本を置いておいてもらえるといいかなーとおもって。。🙏

ではでは(*´∇｀)❤

あと、ハードパンの低温ロング発酵をするこことはおすすめです。そのあと、復温させることも大事です。バゲットは復温しすぎると成型しにくいので、そういう場合は2次をオーブンで30分ぐらい、、スチーム発酵機能があるといいですね✨なければ霧吹きでokです(*´∇｀)❤
リーンな生地のパンはしっかり膨らみをもたせることがだいじみたいですよ(*´∇｀)❤

うさかめちゃん♫😄💕 最近お忙しいかな？
今回できたリンゴ酵母、すごく美味しいパンになるから、元気なうちに使っておこー♫って思ったらこんな連投になっちゃってます😅
パン作りの師匠うさかめちゃんに美味しそうって言って貰えてむっちゃ嬉しい！😆✨

rizmuさ〜ん( ；∀；) むっちゃ詳しい説明をありがとうございます💕
チャバタとリュスティックの基本的な違いがよく分かりました！ うちのオーブン、すごいパワーないのでちゃんとしたリュスティックは焼けなそう😅 でも今回みたいなリュスティック風チャバタなら焼ける事が分かったのでこれで楽しもうと思います😄✨
復温という言葉があるのですね〜、メモメモ_φ(･_･ うちのオーブン、オーブントースターに毛が生えたぐらいの機能しかないので〜💦 低温長時間発酵の後の復温は発泡スチロールの箱に生地とお湯を入れてやってます。キッチンの床に置いとくと邪魔ですが〜😂
いえいえ、でしゃばりなんてとんでもないです💦 リックさんにもリズムさんの知識と経験はすごいから色々と教えて貰いなさいと言われた所だったので、rizmuさんからこんなに親切に教えて頂けて本当にありがたいです〜😭✨

まちこさん、ヤバい‼️
この投稿、ノート作らないと📔
リズムちゃんの貴重なパン講座〜

私、復温 って言葉知らなかったわ💦
低温発酵させた後に暖かくするってこと❓
それとも二次発酵の事を復温って言うの❓
あ〜 分からない事だらけです⤵︎💦

はやちんさん、おはよー😄
そうなの、rizmuさんがすごく詳しく教えて下さって♡ もちろんコピーして永久保存版にするよ〜👍
復温は冷蔵庫で一次発酵した生地の温度をもう一度上げてから分割したりする事のようです。調べてみたら温度は16〜20度ぐらいがいいみたい。計った事なかったけど、今度計ってみよーっと。

まちこさん😊
酵母チャバタ💕
もっちり、美味しいですよね❣️
私は、チャバタ、堀田誠さんのレシピがきっかけだったのですが、その方も分割してて、まっちさんと作り方も似てます❣️

分割するしないも、チャバタ、リュスティックの基本の違いとは、知りませんでした！😳
勉強になります✨✨
ほんと！貴重な投稿です_φ(･_･💦

まちこさん❗️
だね、だね〜 永久保存✨

私、ほんとに適当にパン作っているから💦
分割する前に復温させるんだね…
16から20度かぁ。
生地の温度なんて測った事なかったよ⤵︎⤵︎
本を見るとこね上がりの理想温度とか書いてあるもんね〜

なかなか時間がなくて待っていられないのが現状だわ😅

yuccaさん、はい、酵母チャバタ美味しくできて嬉しいです〜😆✨
堀田誠さんですか〜。私もちゃんと本買って勉強しようかな…。今のところビギナーズラックみたいなパンばかりなので(^◇^;)

チャバタとリュスティックの違い、勉強になりますよね！ さすがrizmu先生です✨

はやちんさん、私も生地の温度なんて計ったことないよ〜😂 もともとそんな高レベルなパン目指してないし〜。でもSDやってるとすごい方たちの影響でだんだんレベルアップしてしまうのがスゴイよね！👍✨

ほんとよね〜
ぱんの世界って広くて深くて✨
SDを使ってなかったら知らなかったことばかりに出会うよね。

あーやって、こーやって…
配合変えて、温度変えてってやってみても、その日の気候とかでも違うし、なかなか比べるのも難しいのよね💧

あーやって、こーやってって試すのもまた楽しいんだけどね😅