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手料理
- 2013/01/21
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クリスプ入りチョコパン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ボールに★を入れ軽く混ぜ合わせて、☆を加え更に混ぜ合わせます。
- 2
- 1つにまとまったら、打ち粉を振った台の上に取り出し生地の端を持って叩きつけ、たたみ込むように捏ねます。
- 3
- ある程度生地がまとまったらバターを加え、更に捏ねてください。
- 4
- バターが馴染んだら生地の端を少し取り両手で広げて指が透けて見えるくらいになればOK。捏ね上がりの生地は28度位がベストです。
- 5
- 捏ね上がったら生地の表面をなめらかに丸めて大きめのボウルの真ん中に入れラップをかけ、30度くらいの所で1時間1次発酵させます。
- 6
- 炊飯器などの発酵器を使う場合は40分発酵させます。室温が低い場合は冷蔵庫の上で発酵させてください。
- 7
- 2.5〜3倍に膨らんだらフィンガーテストを行います。分量外の強力粉を指に薄く塗り、生地の中央を第二関節までさし込み指の穴がそのまま残れば発酵完了です。
- 8
- 軽くグーで押し、ガス抜きを行ってください。指の穴が戻ってしまう場合は発酵時間を追加してください。
- 9
- もし指をさした時に生地の空気が抜け、しぼんでしまったら過発酵になります。その場合はイースト臭がきつく味が落ちてしまうので、ピザ生地としてお使いください。
- 10
- 1次発酵が完了したらベンチタイムです。濡れ布巾をかぶせて30分寝かせてください。
- 11
- 30分経ったら再び発酵させてください。2次発酵も1次発酵同様、発酵器では40分、自然の場合は1時間。
- 12
- 40分または1時間経ったら、再びフィンガーテストを行います。やり方は1次発酵後と同様です。指穴が戻らなければ完了です。
- 13
- 軽くグーで押し、ガス抜きを行ったら、に生地を取り出し8等分に切り分けて表面がなめらかになるように、軽く力を入れないように丸めます。
- 14
- 丸め終わったら生地にくぼみを付けて板チョコ、またはチョコクリーム等を入れ包み込みます。出来るだけ包んだ時に、クリームやチョコ中央になるようにしてください。
- 15
- チョコを包み終えたら、再びベンチタイムです。濡れ布巾をかけ10分寝かせてください。
- 16
- ベンチタイムの間、オーブンを200度に温めておきましょう。
- 17
- 鉄板やクッキングシートの上に生地を並べます。膨らんだ時に生地がくっつかないよう3cmほど感覚をあけてください。
- 18
- 次は生地に卵を塗っていきます。この時生地の空気が抜けてしまわないように、優しく塗ってください。
- 19
- 200度に温めておいたオーブンで、25〜35分焼いていきます。お使いのオーブンで焼き時間が変わってきますので、様子を見てください。
- 20
- チョコの入ってない所に竹串をさし何もつかなければ焼き上がりです。焼き上がったら脚付の網などに乗せ粗熱をとったら出来上がりです。
ポイント
板チョコを使うと板チョコの食感が楽しめます。ビターの板チョコを使うと、甘さ控えめでとても美味しくなります。
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Johnny美味しそう〜
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