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- 2014/06/20
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牛テールと白インゲン豆のトマト煮込み 山のポレンタ添え
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】牛テール肉は塩、こしょうをし、強力粉をまぶす。にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り。
- 2
- フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛テール肉を焼く。
- 3
- 鍋にオリーブオイル・にんにくを熱し、みじん切りした野菜をあめ色に炒める。さらに焼いた肉を入れ、白ワインを注ぎいれる。
- 4
- アルコールを飛ばし、水分が半分ほどになるまで煮込んだら、フォンドヴォー・ブロードを加えて一度沸かし、アクが浮いてきたら取る。
- 5
- ホールトマトを加え、ブーケガルニ・ローリエを入れる。落としブタをし、周囲をアルミホイルでくるむ。
- 6
- 鍋ごとオーブンに入れ、180℃で2時間ほど加熱する。肉を取り出し、ほぐして鍋に戻す。
- 7
- 【ポレンタ】牛テール煮込み中に。沸騰したお湯に塩・オリーブオイルを入れ、弱火の状態で、泡立て器でかき混ぜながらポレンタを入れる（ダマにならないよう気を付ける）。
- 8
- トロミが出てきたら、焦げないよう木べらで練る。ポレンタがピューレ状になったら、チーズを入れよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え完成。（調理時間約45分）
- 9
- 皿に一人分の牛テールの煮込みを盛り付け、ポレンタを添え、ルッコラを飾って完成。
※好みでペコリーノチーズ、粗挽き黒こしょう、刻んだイタリアンパセリをふる。
ポイント
家庭ではあまりなじみのない牛テールですが、旨みがある部位なので煮込み料理にかけては
他の部位より断然うまいので、ぜひ挑戦してください。
アクをこまめに取りながら、肉がほろほろになるまでじっくりと煮込んでください。
もぐもぐ! (126)
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じっくり時間をかけて煮込んで、ワイワイ楽しく食べる。
おもてなし料理として、お客様に出しても喜ばれると思います。
ポレンタと合わせて食べてほしいのですが、パスタを添えてもいいです。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/42
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2534