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手料理
- 2019/06/02
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ミニバゲット
レシピ
作り方
- 1
- 塩以外の材料を粉気がなくなるまで良く混ぜる。そのままラップをして、20分放置。
- 2
- 塩を3回程度に分けながら、生地に満遍なく散らしつつスケッパーなどで端→中央に50回ほど畳む。
出来たら生地を上下反対に裏返して、放置20分。
- 3
- パンチ 15分おき×2回
2回目のパンチが終わったら、一度生地を取り出して丸め直す。
ボウルに戻して1次発酵。
- 4
- 打ち粉をしてボウルをひっくり返し、丁寧に生地を取り出す。
4分割し、俵形に軽くまとめてベンチタイム20分。
- 5
- ガスを散らしながら、バゲット成形。
この時生地を均等に張らしながら成形する。
ただし底割れの原因になるため、張らし過ぎない。
- 6
- マットで畝を作り、生地を置いて2次発酵。
ぷっくりと張りが出て、指で押すと少し跡が残る程度に。
- 7
- 天板に水を張って、天板ごとオーブン予熱 250℃(300℃)開始。
- 8
- 予熱完了後、生地をオーブンシートに移し粉を振ってクープを入れ、オーブン 230℃18分焼成。
最後の5分辺りで天板の向きを変えました。
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イースト使用で、オートリーズ20分+2回のパンチのみで生地を繋いでいます。