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手料理
- 2024/03/03
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芝海老のリゾット
レシピ
材料・調味料 (大盛り2皿分)
作り方
- 1
- まず、ムール貝ガシガシ洗い藻を引き抜く。
海老の下処理。半量は頭付き半量は剥き身。背腸抜き片栗粉揉み洗い。
次いで、ブロード＝
水650cc 海老殻、タイム微量、ローリエ、パセリの茎、人参ヘタなどの屑野菜ブロードを濾す。
ガルム（イタリア魚醤）、サフラン20本くらいを加える。
- 2
- にんにくオリーヴオイル。鷹の爪。
タマネギ微塵 エシャロット微塵。
透き通るまで炒める。
ムールを入れ、
白ワイン60ccと少々のタイムで蒸し、
エビを追加。
いったん全部取り置いておく。
大粒米（さがびより5分づき）180g
オリーヴオイルで炒める。
大粒米5分づきなので、通常14分ならば18分以上。スライスしたオクラを入れよく混ぜる。
海老とムール貝を戻す。
からすみパウダーを加え混ぜる。
味見し、足りなきゃ塩。
胡椒少々振り、生タイムあしらう。
- 3
- 大粒米（さがびより5分づき）180g
オリーヴオイルで炒める。
大粒米5分づきなので、通常14分ならば倍の18分以上。スライスしたオクラを入れよく混ぜる。
からすみパウダーを加え混ぜる。
海老とムール貝を戻す。
味見し、足りなきゃ塩。
胡椒少々振り、生タイムあしらう。
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