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手料理
- 2016/05/24
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苺シフォンケーキ🍓シフォンサンド
レシピ
作り方
- 1
- 卵白は最初に卵黄と分けてすぐに卵白は冷凍庫へ入れて、準備に取りかかる。
卵黄にグラニュー糖入れ泡立て器でグルグル混ぜる。砂糖が溶けたら油→水(常温)→良く混ぜる→粉類入れてグルグルと混ぜる
- 2
- 卵白は軽くほぐしハンドミキサーの低速でかたまりをほぐす。高速にしてグラニュー糖を3回に分けて入れていく。最後のグラニュー糖にコーンスターチを混ぜて入れる。
しっかり立ったらミキサーを低速でキメを整える
- 3
- 卵黄生地にメレンゲの3分の1入れて良く混ぜる。
メレンゲ生地に残りの卵黄生地を入れて泡立て器で下からすくい、振り下ろす感じ落とす。くり返す
生地に艶が出て少しゆるくなったら型に流して、菜箸を垂直に立ててグルグルと二周ぐらい回す。
トントンと空気抜いて１７０度 28分
- 4
- 焼き上がったら型ごと逆さまにして、完全に冷めるまで。
冷めたらビニール袋に入れて一晩おく
手外しで外す
ポイント
＊準備の最初に卵黄と卵白を分けて、卵白を冷凍庫へ入れて冷やしておく
＊コーンスターチは卵白へのグラニュー糖3回目と一緒に入れる
＊170度に余熱
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いつもは生地にも苺を入れますが、今回はプレーン生地を焼いてシフォンサンドにしてみました。