名残の蓬のマルファッティ（ヨモギの不恰好なニョッキ）トマトソース　　　　　　　　　　　　　　生パスタ

注意:さほど美味いものではない。薬膳、薬膳‼︎
トマトがイタリアに伝わる前からある庶民料理。

目分量上等！
ヨモギはなるべく若葉の穂先。茹で汁は風呂用。冷水で晒す。
ゲランドの塩。
新ジャガに、粉はカプートパスタフレスカを切らしていたので、しゃーなくサッコロッソとスペルト小麦ブレンド。棒にし１晩寝かせカット半日乾燥。
ソースにソフリットは入れているが、ニンニク、パルミジャーノなどヨモギの香りを邪魔するヤツは入れないヴィーガン仕様。
GOYAのオリーヴオイルのクセのある香りはヨモギを引き立てる。
ワイン酵母の日本酒、有機白ワイン、有機赤ワイン。蓬の香りはわかりにくいが、なぜだか赤ワインのタンニンを口に含んだほうが、後から蓬の香りが鼻からぬける。

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リグーリア州らしいハーブレシピですね〜🍀
よもぎは料理としてペアリングしたことがなかったので
白ソーヴィニヨン・ブランと赤テンプラリーニョとの食材の余韻の香りの抜け方勉強になりました✨
ありがとうございます！

コメントありがとうございます‼️
ミディアムボディ以上の赤だとヨモギの香りが台無しになるのではないかと思ったのですが、結果はなんと逆‼️かえって生きました。テンプラニーリョ自体は好みが分かれるところですが。
蓬餅が緑茶のタンニンの渋みと合うことを考えると納得です。