2025/2/20 外食：うずらの揚げ物、冬の葉物とダーティーライス添え Fried Quail with Collard Greens and Dirty Rice

うずらの揚げ物は鶏と同じですが、ずっと小さいので骨も細く、肉も繊細な感じでなんともおいしいです。より野生の鳥らしい風味がするという人も。写真は丸鳥二羽です。二羽行けることもありますが、この日は一羽と付け合わせを半分ずつ持ち帰りにしました。

衣は各レストランが独自の工夫を凝らす部分でもあるんですが、これは南部でよく使うバターミルク入りでした。

南部料理定番の付け合わせリストからふたつ選べました。それがうずらの下に敷いてあります。

（１）葉物の煮物。この植物はカラード・グリーンズという種類ですが、大根や蕪の葉っぱのようなものです。ただもっと硬いので、豚系の出汁で２時間ぐらい煮ます。

（２）ダーティー・ライス。なぜこんなかわいそうな名前がついているかというと、野菜と一緒に肉（挽き肉やソーセージや内臓やなんか）を炊き込んだピラフなので、ちょっとまずそうな茶色で出てくるからです。でも、とってもおいしいです。

なお、ダーティーライスはサウスカロライナの食べ物ではありません。もともとルイジアナの田舎で食べられていたものが、ニューオーリンズなど都市部へ、そして南部諸州に広まったといいます。