サツキマスのカルパッチョ焼き霜にて

こんばんは！

あれれ？焼きトマトは？
(笑)

サツキマスとは…マスの兄弟みたいなんですか(..)
塩とサイコーなバージンオイルで
深夜にこんな美味しいものを
見たら…(-。-;)お腹空きます笑

カルパッチョのソースにはビネガーを使いません。塩と最高のエクストラバージンオリーブオイルで食べます。

食べたい。食べたい。(O_O)
ちなみに、最高のexvオリーブオイルとは…

こんばんは。

冷たいソースになりました。この気温ですから。(^_-)

うーん、マスってものすごく広範囲で、シロサケ、ベニザケ、キングサーモン以外はみんなマスって扱いです。

サクラマスは日本のマスの代表品種で、その亜種にサツキマスが有ります。

川で生まれ、川にとどまるとヤマメ、海に降海するとサクラマスになります。同じく、アマゴが海に降海するとサツキマスになります。

海で獲ったサツキマスは刺身で食べられます。美味いですよ！(^_-)

関東にはいない魚です。(^_-)

ポイントに記載した、イタリア産ではサンタキアラ、スペイン産ではダウロ、フランス産はアルジアリが僕の中ではTop3です。どれも、オリーブジュース？と言う感じでそのまま飲めます。

わぁ💦ポイントに書いてあったのね~ごめんなさい😅

おはようございます♪
本当に美しくて美味しそうです。
私ならウッカリ黒胡椒してしまいそうですが、確かに白胡椒の方がお魚の味を邪魔しなさそうですね。
ん～白ワイン飲みたくなります。

おはようございます。

いえいえ、痛いほど得意の調味料自慢ですから、控え目にしてあるのです。笑

せーじさん♪おはようございます♡
調味料自慢🙆オッケー笑

昨日、アカハタ頂いたんですけど、やっぱり、煮付けかな〜♪
結構良い型で刺身ももちろんいけるけど〜♪中華蒸しもいいかな〜(^-^)

赤ハタと言えば、やはり、清蒸鮮魚ですよ！(^_-)

ですよね〜♪蒸し物がいいですよね♡

ちょっとお高い中華屋さんが買い付けて行きます。

オイスターソース少々でコクも出て、、うーん、食べたくなって来ました！

清蒸全魚…オイスターソース使いますか〜？ いつもナンプラーと老酒だけでやってましたけど、醤油、砂糖、オイスターソースとかですか？

あーなんか聞いてばかりで済みません😅😅

鶏ガラスープ、中華たまり(シーズニングソース)、中華醤油、砂糖が基本レシピなので、中華たまりの代わりにオイスターソース、魚醤で代わりの風味を足しています。

ありがとうございます♡
あー楽しみ〜♪美味しくできますように~♪(´ε｀ )

魚にスープをかけないで、皿に流すとお店みたいですよ。(^_-)

了解しました(￣^￣)ゞ♪

レスが遅くなり失礼しました。

焼き霜にすることで皮と身の間の脂がオリーブオイルと混ざり、とても美味しいカルパッチョになります。

サーモンと違い、クセの無い味わいですから、やはり、白胡椒で優しくパンチをつけるようにしています。

☺️👌

和食の技術が難しいなぁ〜😅

フレンチ、イタリアン、中華は独学でなんとかなりましたが、和食は習いに行きました。八寸選科なのでつまみばかりですが。笑

リフォロー、リスナップ、ありがとうございました。