液体塩こうじで♪ごぼうといわしの塩こうじつみれ汁♪

《材料(3～4人分)》
＜いわしのつみれ＞
・いわし（下処理済み）　5〜6尾（約350g）
・液体塩こうじ　大さじ1
・A 卵白　1個分
・A 片栗粉　大さじ1と1/2
・A おろししょうが（チューブ）　小さじ1
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・ごぼう　1/2本
・ごま油　小さじ2
・かつお出汁　600ml
・味噌　大さじ1と1/2
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《作り方》
＜下準備＞
・ごぼうはささがきにする。
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① いわしは手開きにした後に、皮を取り除いてから身を包丁でたたく。
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② 1をボウルに移し、液体塩こうじを加えよく練り合わせる。
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③ Aを加え全体を混ぜ合わせる。
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④ 鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れ、香りが立ち焼き色が付くまで中火で加熱する。
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⑤ かつお出汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を弱め、3のつみれをスプーンで丸くすくって入れ、5分煮る。
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⑥ 火を止めて味噌を溶いて完成。
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《コメント》
つみれに液体塩こうじを加えることで、魚の臭みを抑えることができます。
ごま油で炒めたごぼうの香りが食欲をそそる旨味たっぷりのつみれ汁です。
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