夕顔と白木耳の糖水 (赤紫蘇シロップ)

新潟特産の夕顔の実を、中華風デザートにしてみました。
揃いもそろって食感ばかりで味のない素材の寄せ集め。
まあ、食欲の無い時にはこういうのも良いモンです。

梅シロップでもやってみましたが…見た目は赤紫蘇の方が面白いものの、味は梅シロップの方がいいような気が。

夕顔はかんぴょうに加工する丸夕顔ではなく、大人の太腿くらいはありそうな、クッソデカい長夕顔です。
と言っても知らない方も多いでしょう、新潟県ではお馴染みの野菜です。山形県の方も知ってるかも。
そいつをコンポートにしました。

夕顔の中国語表記は、翻訳サイトで出て来たものから、文字化けしなかった「瓠子」を採用。 「葫芦」だと化け易いんですわ。
再翻訳すると瓢箪になるのが、ちと微妙な気分ですが。
観賞用の瓢箪(有毒)と混同しないのかとｗ
でも英語の「Bottle gourd」でも瓢箪になったし、まあいいか。
夕顔の話は去年もしたのでこの辺で。


白木耳は圧力鍋でトロトロに。
元々コリコリよりも柔らかめが好きなので、それまでも長時間煮ていたのですが、糸を引くほどになったのは圧力鍋を使うようになってから。

事前に１時間以上戻した時は、高圧２０分後自然放置でとろっとろ～！になりましたが、１０～１５分しか戻さなかった時は４０分以上かかったような…
他にも水加減との兼ね合いもあるんですが。

茹で汁も固まりかけのゼリーのような、葛湯のような感じになっていたので食べてしまった…というより本体と渾然一体となっていて既に不可分でしたｗ
茹で汁に成分が溶けているみたいですし、一緒に食べた方がいいですわ。

さらに、以前はせっかく煮ても一晩冷蔵庫に入れてしまうと、食感が悪くなっていた（β化？っぽい食感）のですが、圧力鍋を使う事でその問題も解消しました。
ここまで煮てしまうと、組織構造が変化するのか（？）もう戻らないのでしょうね。

ちなみに少量を試しに凍らせてみたのですが…β化とは違った方向で食感が悪くなりました。ぐずぐずした感じです。

違いは食感だけではなく、翌日のお肌にも現れました。
パックした後のような感触。
白木耳の美肌効果を実感したのは、圧力鍋を使うようになってからです。
まあ、1日に3~4回も食べてた場合ですが。1食ではわからない。
食物繊維は多いと思うんですが、不思議と腹は壊しませんでした。シュガーレスキャンディとかはダメなのに。
更に3~4日続けていると、ピーリングやゴマージュをやったかのように、ツルツルしてきます。
さすが庶民の燕の巣と言われるだけの事はある。
… ですが食べなくなると、3日ほどで元に戻りますｗ
（以上全て個人の感想です、自己責任でお願いします）

※材料とレシピの一部を、メモ程度にレシピのポイント欄に記載しました。