ピジョン ラミエのロースト_ビストロ ミネット

ピジョン ラミエ(山鳩)とペルドロー(山ウズラ)が有ったので、ジビエ初心者向けの山鳩にしました。
ソースはポルト酒、マデラ酒を使うペリグーソースをアレンジしたソースとトランペット、ジロール、セップと3種類のキノコのソースに柿のピュレを添えてありました。
このフルーツをソースでピュレでうまく使うところ、垢抜けた盛り付けが最も大きな変化でした。

ビストロ ミネット
http://www.minette.jp/

わー、ほんとどれもこれも美味しそうですね！
鳩は食べたことがないので食べてみたいジビエの一つです💖

3年、良い勉強をしたと思います。ほんと、美味しかった!
山鳩は割に癖がなく食べやすいので見かけたら是非どうぞ。