山形 肉そば・手製ツナと大根の炊いたん

山形の肉そば(冷たい鶏そば)

鶏もも肉の皮を取り、そぎ切りにする。

①前日に鶏を酒とお湯で湯がき、そこへ好みの濃さの麺つゆで掛汁を作って冷蔵庫へ。
鶏肉は汁に漬けたまま!!

②思いたったら、少量のお湯と酒で鶏肉を湯がき、麺つゆで濃い目に汁を作る。
それを冷水で好みの濃度にする。

私はもっぱら②です😆

どちらも、やや濃い目に作り、氷を入れて食べるとちょうどよく薄まりますよ。

最後は、美味しい鶏出汁を飲み干して完食🙇

鶏皮を外しますが、もし冷やして脂の塊が浮いたら取り除いてくださいね。