鍋が熱いままの時間ともやしからの水分が出ないうちが勝負です。煽りすぎると温度が下がりますのでヘラや菜箸で和えます。できるだけ大きな鉄鍋でやりましょう。シンプルだけに、成功すると歯ごたえがやみつきに…
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