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手料理
- 2022/09/15
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豚肉のソテー柚子こしょう風味のスパゲッティーニ
レシピ
材料・調味料 (2名分)
作り方
- 1
- パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。さやいんげんは縦半分に切りパスタをゆでる湯に塩を入れ2分ゆでる。バットにとって底を氷水にあてて急冷する。パルミジャーノチーズはすりおろす。にんにくはみじん切りにする。盛り皿は使う前に温める。
- 2
- 豚肉に塩と黒こしょう各適量をふる。フライパンにピュアオリーブ油小さじ2を熱して肉の両面をこんがりと焼く。フライパンから取り出して網にのせ、そのまま5分休ませる。ひと口大になるように5mm厚さのそぎ切りにする。
- 3
- パスタをゆで始める。フライパンをきれいにし、ピュアオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけて炒める。にんにくが淡く色づいたらパスタのゆで汁50ccを加える。柚子こしょうを加えて溶かし、火をとめる。
- 4
- パスタがゆで上がる15秒前に3を中火にかけ、さやいんげんを加える。ゆだったパスタ、ゆで汁50cc、2の肉の半量を加え混ぜる。エクストラヴァージンオリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛って残りの肉をのせ、チーズと黒こしょうをふる
ポイント
レシピ
『PASTA 基本と応用、一生ものシェフレシピ100』より
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以前よく作っていたパスタを久しぶりに作ってみた。
いんげんが足りてないだけではなく、レシピのお手本には遥かに遠い（薄目）
でも美味しかった！柚子胡椒が👌