ﾘﾝｸﾞｲﾈ･ｱ･ﾗ･ｱﾏﾄﾘﾁｬ-ﾅ

アマトリーチェと言うローマの北にある山間の街が発祥のトマトソース。
今ではローマの伝統的な料理となっています。

トマト、グアンチャーレ、ペコリーノ･ロマーノだけが具材のとてもシンプルなソースで、オイルは使わずグアンチャーレの脂で仕上げます。

グアンチャーレは豚の頬肉(いわゆる豚トロ)の塩漬けでパンチェッタよりも脂身が多いのが特徴です。
ペコリーノのコクと合わさりシンプルながらも食べごたえのある一皿に仕上がっています( ^ω^ )