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手料理
- 2020/06/10
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小鮎のフリッター泡醤油
レシピ
作り方
- 1
- 小鮎に振り塩をし、20分置いてから、小麦粉をまぶして、オリーブオイル(ピュアオイル)で揚げる
- 2
- 大皿にレタスを揚げた小鮎を並べ、ミニトマト、短冊に切ったながいも、皮を剥いて一口大に切ったオレンジを飾る
- 3
- 泡醤油(卵白を泡立てメレンゲを作り醤油を混ぜる)をかけて供する
ポイント
定番の泡醤油は醤油にゼラチンを混ぜて泡立てるが、この卵白の白身を使うことで、簡単かつ泡が長持ちする上に、味が円やかになるという効果がある
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