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手料理
- 2020/01/06
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柿酢を仕込む お正月仕事
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 農薬落としに皮を破らない様に石鹸素地で手洗いして
天日干して乾かします。
（柿の皮に付いている乳酸菌が洗うことで減るので
増やすために日に当てて熟しを増します）
大きなボールに大きなザルをセッティングして
ヘタと下の黒いカスの付いた皮はちぎり捨て
気持ちよくブチュブチュにザルに絞る。
ある程度ザルにたまったら米研ぎをする様にボールに濾し出すと種だけが残る。
（種の周りのゼリーはペクチンなのでラストは種のペクチンも擦り落とす）
ザルで濾した柿汁をボールから清潔な大瓶に移し替えて放置！
- 2
- 濾すのは時間がかかります。
重石を乗せたり 吊るしにしたりします。
キッチンペーパーでは破れますから晒布が一番丈夫です。
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農薬も怖いので石鹸素地で洗って乳酸菌増殖に庭のベンチに干して1日
ブチュブチュ手絞り🤣
皮とヘタは柿渋（タンニン）がとれるか？水をヒタヒタにして発酵中！
甘い柿じゃ無理かな😅
これはまた濾すのが3日かかるかも💦
#熟柿 #柿酢 #お正月仕事