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手料理
- 2017/01/01
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今年のお雑煮
レシピ
材料・調味料 (5 人分)
作り方
- 1
- 大きな鍋に昆布と水を入れ、30分ほどおいておく。
小松菜を塩茹でする。
茹で上がったら水に取り、水気を絞ってラップに包んで冷蔵庫へ。
大根の皮を剥いて、5㎜のいちょう切りにする。
- 2
- エビの殻を、頭と尻尾を残して剥いて、背わたを取る。
剥いた殻は出汁に使うので捨てない。
腰を曲げた形に整形して、グリルで焼く。
鍋を火にかけて、80℃位になったら昆布を取り出す。
海老殻を入れて、沸騰したら鰹節を入れる。1分程煮立たせたら、ザルにクッキングペーパーを敷いて出汁を濾す。
- 3
- モモ肉をそぎ切りにして、フライパンで焼き目を付ける。
1で切っておいた大根と一緒に出汁の鍋に入れ、煮込んで行く。
- 4
- 大根に串が通るようになったら、醤油をベースに味見をしながら味付けする。
柚子の皮を剥いて、飾り切りにする。
大晦日の作業ここまで
- 5
- 元旦の作業
ラップに包んでおいた小松菜を4cmほどに切り分け、鍋に入れて再び火にかける。温まって来たら味を見て塩気を少し足す。
餅を食べたい分だけ焼く。
焼きあがったらお椀に餅を入れ、おつゆを注いで海老と柚子を乗せ、完成。
ポイント
今年の雑煮の覚書です。
反省点
1:元々の水の量が少なかったので来年は1.5ℓで
2:大根を煮過ぎた
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リスナップ (1)
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去年のもレシピと言う名の覚書をつけてたの忘れて作ってたけど、改めて見返してみるとちょいちょい違う…( 'ω' ;)