どて煮

スジではなく豚ホルを使い、カクキューの銀袋8:西京味噌2です。

綺麗なあめ色ですね。
おいしそう！

ゆっこさん、おはようございます。
煮込みにはシャトルシェフを使い、一晩経ってから味醂を入れて少し煮詰めました。(＾ｰ^)ノ

ただいま～です。
今日はかなり☀なり。暑さMAX！

朝から気になる どて煮(笑)😅
豚ホルの処理の仕方 なるほど😆👌
小麦粉なんだね。

銀のカクキュー残りは……たぶん、大丈夫かな。😅
西京味噌は白味噌だよね？
シャトルシェフ あります。😉(笑)
溜まりとは('_'?) 醤油かな。

美味しそうですね。

Yumiちゃん、おかえり～
晴れ!? 今日はどんよりとした嫌な天気だったよ。
ホルモンの汚れを取るのは小麦粉で揉んでとるのが良いんだよ、店だと洗濯機で洗ったりするけど、傷むから…ｗｗ
西京味噌は米味噌、白だよ。甘目なのが八丁味噌とよく合うかな。
おっ、シャトルシェフあるの!?　夜に具材の準備して、朝火にかけてセットしたらおでんの出来上りとか良いじゃない。
そう、溜まりは味噌の上澄みだったもので濃い醤油だね。白たまり買わなかった!?
どて煮と言うよりも味噌おでんであっさりとしてて美味しかった！^^

私もどて煮は八丁味噌が好きです。ホルモンの下処理に小麦粉を使うんですね！やってみます👍
いつも何回も茹でこぼして、圧力鍋(シャトルシェフではない💦)にかけます。加圧は何分したらいいですか？いつも適当なので😅
ご指南くださいませ〜

もとぱんさん、こんにちは～
お江戸のモツ煮は森下の山利喜以外はほとんど醤油ですよね。八丁味噌と赤ワインでのどて煮にガーリックバケットも好いですよ、山利喜スタイルで…^^
＞何回も茹でこぼして
　スジ肉の時は2～3回ほど茹でこぼします。小麦粉では汚れが取れませんから。。それ以外の内臓は小麦粉で良く洗えば汚れはほぼ落ちます。ただ、沸騰してから付きっきりでしばらくアクは引きますが。。
＞加圧は何分したらいいですか？
　すみません、僕は圧力鍋を使っていないのでアドバイスすることが出来ません。シャトルシェフでの放置調理なんですよ。^^;　放置調理でも3時間でトロトロになります。
ちょっと、料理仲間に聞いてみますね。

なんか😅お手数おかけします💦
すいません🙏
てっきりシャトルシェフって圧力鍋だと思っちゃいました。

こんばんは～
料理仲間の親父厨房からです。(笑

味噌を溶かずに10分加圧、冷めてから味噌を溶き5～10分加圧、圧を抜いて、しばらくコトコトと液体を煮詰めているそうです。^^

ありがとうございます🙏
2段階圧力方式なんですね❗️
やっぱり〜柔らかくしてから、味を入れるってことですね。
hisokaさんの料理仲間さんによろしくお伝え下さい🙇🏻
プロの方々に色々教えてもらって、なんか得した気分です😁
これから精進します！

おぉー、なんだかとても手間がかかるということはわかりました😁美味しいものを食べる時は一手間必要なんですね✨

もとぱんさん、こんにちは〜
圧力鍋の方が丁寧な作業なのでちょっと以外でした。そう言ったら、鼻の穴膨らませてドヤ顔してる勢いでした。笑
今回聞いたのは、家電業界系出版社の社長で、ただの料理オタクです。😁 食いしん坊のプロかもしれませんが。わはは〜

咲きちゃん、こんにちは。
そんなに手間がかかる料理じゃ無いですよ、ホルモンの下処理、大根とコンニャクの下茹ですれば、後は保温調理機シャトルシェフにセットするだけなんですよ。(＾ｰ^)ノ

わぁ〜hisokaさんの交友関係と行動範囲の広さにいつもながら驚かされます😅 ドヤ顔の社長さんにSDを始めませんか。とお伝え下さい😁笑

こんにちは〜
いえいえ、東京在住時に料理教室で知り合っただけです。女性ばかりでおっさんは少ないので何度かお見かけするうちにお互いの自宅を訪問するようになりました。ご縁ですね。
SDもお誘いして登録されたのですが、スマホは苦手のようです。笑