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- 2014/04/04
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Bacalao al pil pil （鱈のオイル煮）
レシピ
作り方
- 1
- 鱈を適当な大きさに切ります。
（切身なら不要）
厚手のフライパンで、オリーブオイル、蒜肉スライス、赤唐辛子の輪切り、を弱火で加熱します。
- 2
- 鱈を皮目を下にしてソテーします。
鱈から水分が出てピルピルと音が出てきたら、フライパンを揺すります。
ただひたすら揺すってください。
（20分くらい）
途中、鱈の身が崩れたりオイルと鱈の水分が乳化しない場合は、鱈を取り出しスプーン等で攪拌しながらフライパンを揺すってください。
- 3
- オイルが乳化したら鱈を戻してソースと馴染ませます。
パセリの微塵切り、種を取ったトマトを加え味見し、塩味が足りないようでしたら塩を加え調製します。
器に盛り完成です。
ポイント
フライパンを揺すり続けますから体力勝負ですね。
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