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手料理
- 2016/06/14
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とってもクリーミーな焼き茄子の豆乳ビシソワーズ＆…
レシピ
作り方
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- この焼き茄子のビシソワーズはとある懐石風のイタリアンなお店で食べ感動したものを想像で真似っこしたものですが、何度か作り試行錯誤、塩を浅漬け塩にしたら酷似しました、イタリアンで出てきたわりには少し和ですが、めっちゃうまーっですっ。
冷した味付けなしの焼き茄子１本、玉葱はお玉にこんもり１杯位、豆乳200mlをフープロでガーーーーッ、白出汁小匙２、めかぶ入り浅漬け塩小匙１をフープロでガーーーッ、味をみて整えガーーッ。出来上がりの５分の２位を濾してビシソワーズに、器に注いだらオメガ３系のオイルを少したらしてます。
そして、＆…とは、
残りには濾したまったりも入れてるのでお好みの具材をくわえホットなクリームスープに♪
ポイント、新しい茄子を使う、玉葱はみじんぎりにしそのまんま水にさらさず冷蔵庫で半日程待機させたものを使う。白出汁は、光浦のまほうだしかヤマキの料亭白出汁で。
2016 06 16 投稿分
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