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レシピ
作り方
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- 煮穴子をつくりますよ。
まずは下処理から、開いた穴子に熱湯を軽くかけます。身を下にして、皮を上にしてお湯は皮にかけます。そうすると皮のぬめりが白くかわります。
包丁の背を使って白いぬめりをこそぐようにとりのぞきます。
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- 穴子の下準備ができたら、煮汁をつくります。
鍋に水500cc、酒180cc、醤油大さじ3、ザラメ大さじ3を入れて沸騰させます。
沸騰したら穴子を鍋の大きさに入るように切って、鍋に穴子をいれます。
落し蓋をして、弱火で沸騰させながら30分煮ます。
- 2
- その間に、砂糖、塩、酢をよく混ぜておき、炊いたごはんに混ぜ合わせます。しゃもじにたらしながら作るとうまくいきます。
- 3
- 穴子が煮えたらそっと鍋からだします。柔らかくなっているので、箸だとくずれますので注意。
煮詰めをつくります。
穴子の頭と骨を魚屋さんでもらえたら、穴子を炊いたあとの煮汁に頭と骨を投入して、一時間ほど弱火で煮込みます。
頭と骨が無くても大丈夫です。
一時間たったら煮汁を濾して、残った煮汁に残りのザラメと醤油をさらに大さじ3足して、ドロドロになるまで煮詰めます。
- 4
- 煮詰めができたら、いよいよにぎりです。穴子は握りやすい大きさに切ります。寿司飯を一口大にぎり、穴子を皮を下にしてそっと握ります。
皿に並べて煮詰めを塗ってできあがり！
ポイント
煮詰めは時間がかかりますが、一度作ってしまえば２回目は簡単ですよ！
もぐもぐ! (35)
いま人気のレシピと料理写真
初めまして✨
穴子寿司とても美味しそうですね😋
記念すべき第1投稿目ですね🙌🙌🙌
フォローありなとぅございまぁす😉
家庭料理ですが…
宜しくお願いしまぁす☺️
穴子寿司旨かったですよ！手の込んだ家庭料理の写真たちすごい素敵ですね(*^^*)