Sous Vide(真空調理) KFCオリジナルチキン風 体験談 これはヤバイ！正直、KFCのシーズニングとはちと異なるものの大成功！ 外はカリカリくりすぴぃ～、中はしっとりジューシー、美味しすぎ♥ しかも、お肉と衣の割合がバランスが取れていて食べやすい。

骨皮付きの鶏モモ肉に塩を揉み込み、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫で寝かす。

75℃にお風呂を沸かして、真空パックした状態で8時間浸かってもらう。
お風呂上がりは、今度は氷水に浸かってキリリっとしてもらい、いよいよ開封。

氷水風呂上がりは、ゼラチン状の物体が付着しているので綺麗に取り除いて
衣液！？？に浸して、衣をまぶして、熱々の油でササっと！カラッっと！揚げて完成。

1 egg, beaten
1 cup buttermilk

5-pound chicken thighs bone in, skin-on , seasoned with salt

2 cup all-purpose flour
2 teaspoon ground oregano
1 teaspoon chili powder
2 teaspoon dried sage
2 teaspoon dried basil
2 teaspoon pepper
1 teaspoons salt
4 tablespoons paprika
2 tablespoon onion powder
2 teaspoon garlic powder
1 tablespoons Accent (MSG seasoning)

Peanut oil, for frying

Sous-vide for 8 hours at 74ºC/165ºF.
Remove chicken from bath and submerge in an ice bath until completely chilled.
Remove chicken from bags, reserving any gelled liquid, and pat thoroughly dry with kitchen papers.