塩豚のポトフー

レシピ

作り方

0: 豚バラかたまり肉　800g
香味野菜(玉ねぎの芯、人参の皮や下手の部分、セロリの葉、パセリの茎、ローリエなど)　適量

下ゆで用の材料
・玉ねぎ　½個
・ニンニク(皮付き大1かけ)
・ローリエ　1枚
・黒粒胡椒　適量

かぶ　4個
人参　小4本くらい
キャベツ、お好きなキノコ類

好みで粒マスタードやゆず胡椒

粗塩、叉は塩麩　大1½くらい

＊豚肉の下準備は3～4日前から＊
豚肉全体ににフォークなど刺して穴をあけ、粗塩をまんべんなくすり込み、半分に切り香味野菜（玉ねぎ、人参は適当にスライスし、セロリの葉、パセリの茎は手でちぎる。)と、豚肉を保存用のポリ袋に入れ、冷蔵庫に3～4日入れておく。

作り方
1
下ごしらえした豚肉は香味野菜を取り除き、塩を水で洗い流す。

鍋に豚肉、下ゆで用の野菜の材料を入れて水8カップを注ぎ入れ、強火にかける。
煮たったら弱火にし、アクを丁寧に取り除いて蓋をし1時間～1時間半くらい煮る。

2
豚肉が柔らかくなったら火を止め、玉ねぎ、にんにく、ローリエを取り除き完全に冷ます。
豚肉が冷めて、ゆで汁の脂が白く固まったら、フォークなどで取り除く。こうすると、あっさりと仕上がる。

3
鍋を再び強火にかけて、かぶと人参、キャベツ、お好きなキノコ類を入れ、煮たったら蓋をして弱火で20分ほど煮る。

かぶの葉や春菊を入れしんなりとするまで3分程煮る。

好みで粒マスタードやゆず胡椒をつけて頂く。