すずきのソテー #登志子のキッチン

だんさんのお母さんから「すずき」ちょうだいしました。1匹を｢5枚おろし」にした状態でちょうだいしました。昨日、ちょっと｢お造り｣でいただいて残りは｢昆布じめ｣しておきました。それを、「ソテー」にしました。塩胡椒して強力粉をはたいて、ココナッツオイルをしいたフライパンで6割程度焼きます。（横から見て，厚みの6割ぐらいの火の通りという意味です）その後は、200度のオーブンで火を入れます。ちょっと面倒なのですがこの手間をかけるとしっとりジューシーなソテーに仕上がります。ポール・ボキューズの藤久シェフに習いました！　　　ソースは、バルサミコ酢、醤油、はちみつを煮詰めたモノです。緑は、うちのディル。バジルのソテー。　　　じゃがいも（キタアカリ）セージバター　　　すずきの「アラ」もあったので、スープを作りました。ゆっくりと煮ていってアクをすくった｢フュメドプワソン」です。サフラン入れました。　　　ミニトマトのフラン　ジェノベーゼのせ　　　洋風茶わん蒸しです。サラダは、お嬢その1が盛りつけてくれました。　　　ムール貝のワイン蒸し　　　ハイ食材室さんの999円セールで買ったチリのムール貝です。黄色ズッキーニとトマト、バジルです。ハーブミックスとお塩、オリーブオイルをふって焼いたフランスパン。写真撮っていたら，小さい手が伸びてきました　　　食卓　うちのハーブ盛りだくさんなごはんになりました