メカジキのムニエル　ペルノーソース

カジキマグロの水気を拭き取っ取ったら塩と白胡椒し、軽く薄力粉をまぶしアロゼしながらソテーして、
一番シンプルなペルノーソース。オリーヴオイル、ペルノーでフランベ、微量の白ワインヴィネガーで止め、火を止めディル微塵。
茹でたメィクィーンとカリフローレを添えて。
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