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手料理
- 2016/08/15
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ポルチーニ茸のリゾット
レシピ
作り方
- 1
- 乾燥ポルチーニ茸をサッと洗って(一緒水に浸けてすぐ出す位でホコリと汚れを流す、長くしっかり洗うと風味を損なうから注意)、ヒタヒタの水で戻す
- 2
- ブイヨンorコンソメスープを500ccくらい別鍋で沸かしておく
- 3
- 鶏モモの皮目からしっかり皮がパリパリになるまで焼く
- 4
- 皮がパリパリになったらフライパンから取り出して一口大に切る
- 5
- 玉ねぎ、鶏肉、ミックスキノコ(椎茸・舞茸・エリンギ・マッシュルーム・しめじ等)をオリーブオイル、塩コショウで炒める。※ポルチーニ茸はまだ入れない
- 6
- フライパンに隙間作って、そこに生米を入れます。※具と混ぜない
- 7
- 米の部分にポルチーニ茸の戻し汁を最初にかけ、ブイヨンorコンソメスープを少しづつ米がヒタヒタの状態を保つように少しずつ追加する。弱火でコトコト20分くらい、お米がアルデンテになる位まで炊く
- 8
- お米が炊けたら、レジャーノを削りかけて塩コショウで味を調えて完成
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Masaki Nasu是非、生米から作ってお米のアルデンテを味わってください
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