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手料理
- 2019/06/16
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卵白だけのロールケーキの時のメレンゲの硬さは こんな感じにお辞儀するくらいで泡立てを終了します
レシピ
作り方
- 1
- 清潔なボールに卵白を加えて
ビーターで泡立てはじめてから
ある程度ボリュームが出たら一回目のグラニュー糖
を加えて更に混ぜ
艶が出てきたら次のグラニュー糖
また、混ぜて艶が出てきたら残りのグラニュー糖で
写真の硬さに泡立てる
艶がでてキメ細やか、ビーターを持ち上げるとお辞儀する硬さ
仕上げは低速で全体のキメを調えたら
すぐに次の工程にうつります
ポイント
シフォンケーキと同じくらいにしっかりと泡立ててしまうと
粉を混ぜた時にかなり混ぜこまないと全体に馴染みませんでした
膨らみ方も平らに均等になりにくいです
しっかりと混ぜこまないと空洞焼けをおこすと思ったので、ロールケーキにちょうどいいメレンゲを探しました
もぐもぐ! (15)
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この一つ前に投稿したARINKOロールケーキの再現の時のメレンゲの仕上がり具合を投稿しました
泡立て過ぎないことが大切です
ビーターについてきたメレンゲがお辞儀する硬さまでがポイントです
ボールに残ったメレンゲではなくて
ビーターの先を見る
細かいけど、メレンゲは作るものによって
硬さが違うという事を、たくさん失敗して
その、経験値からこーなりました
専門的なことは分からへんけどw
失敗したくないから忘れないように覚書として残します