みかんジャム～ていねいな作り方

実家のある筑波山は、みかんができる北限と言われていました。日当たりのいい中腹辺りでは、気温の逆転層になるので温州みかんや福来みかん（ふくれみかん）が栽培できるんです。それでもやっぱり愛媛や静岡より寒いので、皮や薄皮は厚くてちょっと酸味が残る味です。温暖化が進んできた今は、もっと北でも収穫可能になっているのでしょうね。

先日夫が帰省して、米や野菜と一緒に父が育てたみかんも箱で山盛りもらってきました。小ぶりな４０個をジャムに加工～量がたっぷりなので、煮込み時間がかかりました。ジャムとソースの中間位のゆるさだけど、ヨーグルトにかけたり、デザートかけに丁度いいぐらいで美味しくできました。

無農薬の皮は、干してカリカリになったら、入浴剤にする予定です～♪


***************　メモ　****************

「神奈川県農産物の上手な利用法ＨＰ」参照（詳しく書いてあります）

みかんの香り、味を生かすために適した砂糖：◎グラニュー糖　○上白糖　×三温糖　×黒砂糖

良好なゼリー化には、酸（クエン酸・レモン果汁・ダイダイ・スダチなど)の添加が必要
ｐｈ3.5以下でないと良好なゼリーにならない
クエン酸3ｇを水50ｍｌで溶くとレモン果汁50ｍｌと同じように使える
今回レシピではレモン果汁130ｍｌ必要（レモン果汁30ｍｌ・クエン酸6ｇ+水100ｍｌで代替）

糖度は、糖度計で簡単に調べることができる（持ってないので）
出来上がったジャムの重さから、大体の糖度を計算すると50％位になった

元の果物重さ　：1650ｇ（みかん1520ｇ+レモン果汁130ｇ）
砂糖の重さ　　：800ｇ　
ジャムの重さ　：1899ｇ

果物自体に10％くらいの糖分が含まれているから、
果物の重さ1650ｇ×0.1＝165ｇを砂糖の重さに足す

糖度＝糖分（800ｇ+165ｇ）÷　内容量（1899ｇ）×100
　　＝50％（低糖度ジャム）

ジャムの甘さの基準（4段階）
　　糖度40％未満
　　糖度40％以上55％未満：低糖度
　　糖度55％以上65％未満：中糖度
　　糖度65％以上：高糖度

糖度が高い程、保存できる期間は長くなる
　　高糖度・中糖度（未開封瓶詰めジャム）賞味期限：2年以内
　　低糖度：賞味期限1年半
#おもてなし #おかし・デザート