柚子と赤かぶの浅漬け

赤かぶをスライスし、塩揉みし、水気が出たら絞る。柚子は、皮の黄色の皮を削ぎ、刻み、身の部分は絞り、これに砂糖をやや多めに加えて塩揉みした赤かぶに加え、和える。数時間置くと、赤かぶの色が柚子の酸により、全体的に赤くなり、綺麗な浅漬けになります。