茄子のカポナータを絡めた冷製スパゲッティ

たっぷりのオリーブオイルで素揚げした茄子にケイパーや松の実、赤ワインビネガーでしっかり風味付けをしたカポナータ用のトマトソースをからめパスタソースにしました。冷製パスタは味が薄くなりがちですが、よく煮込んでコクのあるトマトソースを使えばそうにはなりません。仕上げには上質なオリーブオイルをひとかけしました。