リクエストの多かったナポリピッツァ生地のレシピ（家庭でこだわって作りたい方用に）

ポイント１：大体まとまったら、左手でボウルの手前を掴み、右手はげんこつを握り、ボウルの奥に空気と一緒にこぶしを押し込むように練っていく。（左利きの人は逆の方がやりやすいと思います）
生地に空気を含ませていく感じです。かなり力のいる作業だと思うので頑張って下さい。

ポイント２：生地を小分けにしていく際に普通にスケッパーなどで切り分けても構いませんが、出来ればモッツァトゥーラというちぎるように分けるやり方をオススメします。このやり方だと生地に溜まった空気を潰さず、焼型した時にふっくらモチモチに、また穴あき等もしにくくなります。
説明するのはちょっと難しいので、興味ある方はGoogleで調べるといちばん上に「ピッツァ職人技術動画No.12〜」というのが出てきます。世界チャンピオンの牧島さんが詳しく説明してくれているので、参考にしてみて下さい。


生地の伸ばし方と焼型に関しては、自家製パンチェッタと半熟卵のピッツァを参照にして下さい。
家庭でふっくらモチモチピッツァの秘訣です。