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カポナータは、玉ねぎ、パプリカ、ナスなどを大きめさいの目切りしておく。ニンニクのみじん切りとオリーブオイルで香りを出し、野菜を入れ炒める。しんなりしたら、トマト缶を入れ、約30分煮込み、塩コショウで味を調える。