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手料理
- 2021/10/11
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里芋コロッケ
レシピ
作り方
- 1
- 玉ねぎはみじん切りにする。
豚バラ肉は細かく刻む。
- 2
- 里芋は皮をきれいに洗い、里芋がかぶるくらいの水とともに皮ごと20〜30分ゆで、菜箸でスッと通ればOK!
- 3
- フライパンに油大さじ1/2を入れて熱し、玉ねぎを透き通るくらいになるまで炒め、次に豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、塩、こしょうで味をつける。
- 4
- ゆでた里芋を熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーで粒が残らないくらいになるまで潰し、3を入れて混ぜ合わせる。
- 5
- 付け合わせのレタスは細切り、トマトは湯むきして、1cm角ぐらいの角切りにする。
- 6
- 4を12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180℃の揚げ油に入れてから2分、返して2分、合計4分間きつね色になるまで揚げる。
- 7
- 器に盛り、レタスとトマトを添える。
好みで、コロッケにはソースを、付け合わせのサラダには好みのドレッシングをかけてもよい。
ポイント
里芋は皮ごとゆでることで、水っぽくならずに済む。
ゆでる前に里芋に切れ目を入れると、皮がむきやすい。
マッシュした里芋と炒め合わせた具は、ともに粗熱をとってから合わせたほうが良い。
コロッケのタネが柔らかいため、小麦粉につけてから形作るとやりやすい。
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