今晩は、平鯵造り、茄子とピーマンの揚げ浸し、鱧皮ざく、小松菜と茸と豆腐味噌汁、ご飯

昨夜の南蛮漬けの漬け地を再利用し、美味しい揚げ浸しが出来ました。

うなぎの鰻ざくでは無く、鱧の皮で酢の物を作りながら、胡瓜の下ごしらえの時にいつも思い出す師匠の言葉。
「塩加減、しんなりさせるためなのか、水分を抜くためなのか、塩味をつけるためなのか、何のためにするのか」
万事全てがその通り「何のために」という目的が大切ですね。

明日は札幌！

今日も美味しかった！