2013/06/10
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自家製酵母のスコーン(・ω・)ノ

菓子パン

レシピ

材料・調味料 (4 人分)

小さめ20個分

薄力粉: 160グラム

元種: 100グラム

バター(無塩): 70グラム

さとう: 30グラム

卵Mサイズ: 1個

塩: 小さじ1/4

オレンジピール(水で洗いぬめりをとる): 40グラム

クリームチーズ(フィラデルフィア): 18グラム×2個

チョコチップ(焼き菓子用): 大さじ2

作り方

1: ボウルに元種と卵を入れ、
ホイッパーで元種の固まりがある程度なくなるまでがんばって混ぜる。

2: 違う大きめのボウルに、
薄力粉、砂糖、塩を入れ、
スケッパーで軽く混ぜる。

3: ボウルの中に冷たいバターを入れ、バターの上に粉をかけ直接バターに触らないようにしながら、
スケッパーで米粒くらいの大きさになるまでバターを切る。

4: サブラージュ(粉とバターを手に持ち3回くらいこすり合わせてすぐ離す…を繰り返すこと)を、全体が黄色っぽい粉チーズの様になるまでする。

5: 粉類の真ん中にくぼみを作り、
①の元種液を入れる。

6: スケッパーで、
少し粉気が残るところまで切り混ぜし、
半分に生地を分け、
1つには、オレンジピールと手でちぎったクリームチーズを、
もう1つにはチョコチップを入れ、
全体がまとまるまで切り混ぜる。

7: 台の上に出し、
手で生地を20センチくらいに広げ、
半分に折りたたみ、
層を出す。
これを3〜4回繰り返す。

8: 手で2センチ厚に伸ばし、
型で抜く。

9: ラップを敷いた大きめのタッパーなどに生地を並べ、
冷蔵庫で2〜3日休ませる。

10: 200℃で15分〜キレイな焼き色がつくまで焼く。

ポイント

クリームチーズは、
少し塊が残るくらいの方が美味しいです！
たくさん休ませる方がよりふっくらした食感になります)

型を使わずに、
三角や四角に成形したり、
手で丸く丸めたりしてもかわいいです！

クルミやゴマやかぼちゃ、
プレーンでメープルシロップをかけて食べるのもおすすめ！
お野菜やおかず系にしたい場合は、
砂糖と塩で調整してくださいね。