オイルピクルス 鶏の肝煮

鶏の肝の下処理
ハツ(心臓)とレバー(肝臓)
それぞれを切り分ける。

ハツは白い部分と赤い部分に切り分ける。
赤い部分を切り開き、血を取り除ききれいに洗う。
白い部分も洗って水気を拭き取る。

レバー
(気になる場合は)白っぽい脂部分を取り除く。
適当な大きさにきり、きれいに洗い水気を拭き取る。
または氷水に10分程度つけ、水気を拭き取る。