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手料理
- 2017/08/07
- 1,763
パルミジャーノのローマ風カルボナーラ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 茹で用のお湯を沸かし始めます。
- 2
- パルミジャーノを削ります。
- 3
- 卵黄を２個、用意します。
- 4
- パスタに塩気がつく、
程よい加減の塩をお湯に投入します。
※季節やその日の体調、メニューで変わります。
- 5
- パスタを茹で始めます。
- 6
- 盛り付け用のお皿を温めます。
- 7
- ボールに、
削ったパルミジャーノ
卵黄２個、
オリーブオイル(又はフレッシュバター)を入れて混ぜ合わせます。
お好みですりおろしニンニク、
または刻んだニンニクを入れます。
入れなくても美味しいです、たぶん。
- 8
- 【ここから手早く】
フライパンに、
・混ぜ合わせたパルミジャーノ
を用意して、
茹であがったパスタと
茹で汁をお玉１杯入れて、
手早く混ぜ合わせます。
- 9
- 混ぜ合わせたパルミジャーノが、
パスタの余熱と
茹で汁で滑らかなソースになるように
フライパンをあおって、
トングも使い、
パルミジャーノソースを
均等に乳化させます。
少しゆるいぐらいまで、
茹で汁を足して調整します。
- 10
- 温めておいたお皿に、
パスタを盛り付けて、
黒胡椒のたっぷり削りかけます。
バジルを散らしたら出来上がり。
- 11
- お好みで、レモンピール、辛子明太子をトッピングしてお試しあれ。
ポイント
材料とタイミング
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Hiroo Higuchi今回は、パンチェッタを使いませんでした。
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