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手料理
- 2013/08/21
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地鶏と茸の軽いクリーム煮込み
レシピ
作り方
- 1
- 鶏肉の水分をペーパータオルで良く拭う
- 2
- 鶏肉に塩胡椒をしたら
強力粉をまぶす
- 3
- 熱したフライパンに少し多めの油をして皮目から焼きます
プロのコツ！ですが
この時に上に重しを乗せてフライパンに皮目を押し付けて焼きます
- 4
- お肉が９割火が通ったら裏返し焼きます、余計な油？でキノコなどいろんな野菜をひとつのフライパンで焼いちゃいます！
- 5
- 生クリームを入れますが
必ず皮目より下、つまりせっかく皮カリカリにかぶらない様に入れます
- 6
- 強力粉がソースにとろみをつけてくれます！
ポイント
重しは手鍋などに2㍑くらいのお水をいれてそれをお肉にのせちゃいます
焦げやすいので焼き面のチラ見と火加減が大切
お肉の水分を飛ばすのを意識！
生クリームはケーキ用の植物性が入っていると分離しますからNG.
動物性で！
生クリームを煮詰め過ぎたら
水を入れて調整！
生クリームは皮目にかぶらない様に！
これがポイント！
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では後ほどレシピというほどでは
ありませんが
コツをUPしますね！
ポイントのアップ忘れられてますか？笑
味付けは、塩胡椒だけですか？
なるほどー！皮目がクリームに浸らないようにするんですねd(^_^o)
近いうちに挑戦してみまーす♡
僕はどの料理もこれだけです
お肉の旨味を引き出すだけ、
ブイヨンや化学調味料は
一切使わないのが、僕のやり方です〜！(^_−)−☆
美味しいお料理、教えていただいて
ありがとうございます♥
私も、いいお肉見つけたら、
挑戦してみます♪
いつも、シェフのお料理期待
して、ワクワクして見てます\(//∇//)\
一瞬に料理を楽しみましょう！
*\(^o^)/*