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手料理
- 2014/01/01
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ローストビーフと鴨のグリル キャラメリゼしたアップルと共に
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- ～ローストビーフ～
常温に戻した牛肉に塩コショウしフライパンにバターを入れ全ての面(６面)を３０秒ずつ焼き、焼き目をつけ、フリーザーバッグに入れる。
同じフライパンに赤ワインを加え１/４の量になるまで煮詰め、醤油、ハチミツ、玉ねぎ、ニンニクを入れひと煮立ちさせ、肉の入ったフリーザーバッグに注ぎ入れ、できる限り空気を抜き密封する。
炊飯器に熱い湯を注ぎフリーザーバッグを入れ蓋をし保温ボタンを押して６０分待つ。
フリーザーバッグから肉を取りだしあら熱が取れたら薄く切る。液体はフライパンに入れ少し煮詰めてソースを作っておく
- 2
- ～鴨のグリル～
常温に戻した肉の皮面に格子状にうすく包丁を入れ塩コショウし、フライパンで弱火で皮面７分、裏返して５分焼く。
あら熱が取れたら切り分ける
- 3
- ～リンゴのキャラメリゼ～
横に半分に切ったリンゴの芯をくりぬき、バターを入れたフライパンに入れる。
メイプルシロップを回しかけ強めの弱火で蓋をし１０分焼く。(たまに全体に液体を絡めるようにかける)
焼き上がったらリンゴを取りだし、中火にしシロップをキャラメル化させる。
- 4
- ～仕上げ～
リンゴを皿の中央に盛り付け、シロップは中央の穴に注ぎ入れる。
ローストビーフと鴨のグリルをリンゴの回りに盛り付けソースをかけて完成。
ポイント
ローストビーフは切って空気に触れると綺麗な赤色に発色します。
あればローズマリーを飾る。
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このお肉は確かＡ３だったかな？この厚さでなんら問題ありませんでした(笑
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今度つーくろっにはいりましたぁーん💓💓💓