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手料理
- 2020/07/20
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ホヤのビスク
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ホヤの身は白ワインで蒸して食べ易く切る。蒸したワインは残しておく。
- 2
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、薄切りにした玉葱、人参、セロリを加えて炒める。
- 3
- 玉葱がしんなりしてきたらホヤの殻を加えて中火で炒める。ペルノー又は白ワインを加えて強火にしてアルコールを飛ばす。
- 4
- ざく切りにしたトマト、ハーブ、ホヤ水、1の蒸し汁を加えて中火でトマトが煮崩れるまで煮る。
- 5
- ホヤの殻とローリエを取り除いてミキサーにかけて濾し、鍋に戻す。生クリームと胡椒で味を調える。
- 6
- お皿に盛り、ホヤの身と生クリームを添える。
今回は、ディルとグリーンペッパーで洒落てみた。
ポイント
ホヤ水は塩分がキツいので塩は入れないでも大丈夫だった。
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