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手料理
- 2021/01/09
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贅沢茶碗蒸し
レシピ
材料・調味料 (６人分)
作り方
- 0
- あごだし600ccは粗熱をとり冷まし、ボールにいれた溶き卵と合わせ、卵液調味料を加えて、ザルで2回越し、茶碗蒸しの卵液を作っておく
- 1
- 百合根は汚れをとり小房に分け、一口サイズに切った鶏肉と一緒に、小鍋でだし汁、酒、醤油、みりんで煮て下味をつけておく
- 2
- エビは竹串で背わたをとり、尻尾はつけたまま殻を剥き、酒と塩を振っておく
- 3
- 椎茸はいしづちの汚れをとり、かさといしづちを切り離しておく
- 4
- 銀杏は乾いたふきんにはさみ、金槌で軽く叩いて鬼皮を剥き、2,3分茹でた後、水にさらして薄皮を剥いておく
- 5
- 茶碗蒸し用の器に、２〜５の具材を入れ、１の卵液を八分目まで注ぎ込む
- 6
- 三つ葉と柚子皮を適当な大きさに刻み、６の卵液の表面に浮かべる様に入れる
- 7
- ７の器にラップをかけ、水を入れ沸騰させた鍋に並べ入れ、蓋をして中火で５分、弱火で５分程蒸し、火を止めたら、竹串を刺し、卵液が上がって来なければ火は通っているが、卵液が上がって来るならば、再び蓋をして2〜3分蒸す。
- 8
- ８の茶碗蒸しを外に出し、最後に雲丹といくらをのせて盛り付けたら出来上がり
ポイント
器にラップをすることで、鍋蓋から滴り落ちる水滴が茶碗蒸しに入ることを防ぎ、すが入らない綺麗な茶碗蒸しになります。(乾いたふきんをかけて蓋をする方法でも大丈夫ですが、蓋がきっちり閉まらないので加熱時間が変わってきます。)
また、最初は強め最後は弱めの火加減にすることで、滑らかな舌触りの茶碗蒸しに仕上がります。
やけどをしないように気をつけて下さい！
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若凜#お正月料理 #茶碗蒸し#あごだし
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