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手料理
- 2018/11/15
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いちじくのレアチーズケーキ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ・クリームチーズは室温で柔らかくしておく。
・板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸して、冷蔵庫に20分以上入れておく
・生クリームはボウルに入れて、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
- クラム（土台部分）を作る。グラハムクラッカーとロータスビスケットをフープロで回し、途中、溶かしバターを加えて更に混ぜる。牛乳を少しずつ（←ポイント）加え敷き詰められる固さにまで細かくする
- 3
- 12cm丸型底取れの内側にクッキングシートを巻き、クラムを敷き詰める。マグカップなどで押し付けると綺麗にできる。冷蔵庫で冷やし固めておく。
- 4
- 生クリームを氷水に当てながら泡立てる。ボウルを傾けて流れない程度。→そのまま氷水で冷やしておく
- 5
- 別のボウルに卵黄と水を混ぜ合わせ、グラニュー糖を一気に加えて混ぜる。
- 6
- 5を湯煎にかけながらゴムベラで混ぜて温める。83℃を超えないように。
80℃前後で湯煎から下ろして速やかにハンドミキサーで泡立てる。低速→粘りが出たら中速。もったり白っぽくなるまで。
- 7
- 温めた牛乳に、水気を拭き取ったゼラチンを溶かす。それを、柔らかくしておいたクリームチーズに、5〜6回に分けて少しずつ混ぜ合わせる。
- 8
- 7に、6と冷やしておいた生クリームをゴムベラで混ぜ合わせる。（生クリームは混ぜ合わせる前にもう一度少し泡立てると良い。）
氷水に当てながら、ややとろみがつくまで混ぜ合わせる。
- 9
- 型に流し込み、輪切りのいちじくを埋め込む
- 10
- 冷蔵庫で半日冷やし、型から抜き取る。
いちじくを盛り付ける
ポイント
コメントでも書きましたが、イチジクを美味しく食べることを主役にしたレアチーズケーキです。
いちじくの甘みと酸味を引き立てるために、甘さは控えめ&ヨーグルトやレモン汁は加えません。
カラメルとシナモンを効かせたクラムはいちじくと好相性です。
口当たり滑らかで、後味は上品です。おためしあれ。
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作りたかった【無花果のレアチーズケーキ】です。
昨日の仕事帰りに、ケーキ向きな、しっかりと形は保ちつつも熟した甘みありそうな子を見つけ、連れて帰ってきました。
シンプルなものこそ手を抜かず、久しぶりのスイーツ作りでした。
・卵黄を泡だててて加えることで、ふんわりと滑らか、かつ、上品でコクのある味わいに。板ゼラチンを使用し舌触りも滑らかです。
・いちじくの甘みと酸味を引き立てるために、甘さは控えめ&ヨーグルトやレモン汁は加えません。
・カラメルとシナモンを効かせたクラムはいちじくと好相性です。
せっかくだから果物を美味しく食べたいと考えて作ったケーキです。
カットした部分でいちじくが足りなくなっても、奥の大きいのに乗ってるいちじくも全部食べていいのよ〜っていうシステムは、背徳感溢れるものでありながら高揚感があり、堪りません。