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手料理
- 2014/11/24
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冬はあん肝④ ちょいとつまんで日本酒ちびちび ※④にレシピ付いてます。
レシピ
作り方
- 1
- ①最初は肝を流水します。15分
血管を包丁の先で切り取り、表面の薄い皮をはがします。海水くらいの塩水に15分漬けて、最後に軽くもんで血を抜きます。
- 2
- ②水気を拭き取りラップで筒状に巻いて輪ゴムでとめ、よぶんな水分がぬけるよう針で小さな穴を全体的にあけます。それをさらにアルミホイルでまきます。
形をキレイに仕上げるにはさらに巻きすで巻くとよいです。
- 3
- ③強火で沸かした蒸し器へ入れて中火で15分〜20分蒸します。
取り出して中心あたりに金串を刺して熱々であれば蒸しあがり、そうでなければ10分プラス
火が通るまで
※蒸しすぎ注意です。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
好みの厚さに切りポン酢と紅葉おろしでどうぞ
ポイント
ポイントは魚屋さんでいい肝を仕入れる事と
蒸しすぎない事です。
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フォロー、ありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。
よろしくお願いします(^_^)
たまに、新鮮なキモをみかけるけれど
どうしたらいいのかわからなかったの
ありがと♪
ありがとうございます。
そう言っていただけると嬉しいです。
みばえにこだわらなければ
ラップを巻かずにそのまま蒸しても美味しいですよ
あん肝美味しいですよね^ ^