#オムライス #ビーフシチュー

3の卵が固まって来てから、型抜き、卵白投入を手早くしないと卵が焼きすぎになります。
手早く出来ないときは、濡れ布巾にフライパンをおろして型抜き、卵白投入をして火に戻すとよいです。このとき、フライパンが冷めていたら、ちょっと強めの火で一気に卵白を固めます。