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- 2014/11/22
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柚子ジャム（マーマレード）
レシピ
作り方
- 1
- 柚子は、粗塩でもみ、洗って、横半分に切ってしぼる。
- 2
- 種は、とろみつけに使うので、分けてお茶パックに入れる。
- 3
- 薄皮を手でむく。
- 4
- 皮は、水に約３０分つけ、白いワタをスプーンでこそげ取る。← 苦くならない
- 5
- 鍋に、皮とかぶる位の水を入れて沸騰させ、ザルにあげる。計３回茹でこぼす。
- 6
- 皮を３ｍｍの細切りにする。
- 7
- 鍋に、果汁・皮・種・てんさい糖、レモン汁を入れてさっと混ぜ、約３０分おいて水分を出させる。
- 8
- 中火でアクを取りながら、木べらで混ぜて焦がさないよう煮る。
- 9
- 好みのとろみがついたら、煮沸消毒した瓶に入れる。
- 10
- 蓋を軽くして、蒸し器で脱気殺菌 → 蓋を堅く閉め倒立放冷 → 流水冷却 → 製造に関わる情報を付けたラベルを貼り、冷暗所または冷蔵庫に保存する。
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かずぴょん＊参考：神奈川県農業技術センターＨＰ、ワタナベマキさん本、COOKPAD
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